- Rosolare la pancetta in una casseruola grande con un filo d’olio.
- Aggiungere la cipolla e le carote tritate e soffriggere fino a doratura.
- Inserire l’arrosto di vitello e rosolare su tutti i lati.
- Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Versare il brodo caldo, aggiungere i dadi di dado e il rosmarino.
- Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando l’arrosto si sarà ammorbidito.
- Sgusciare i piselli.
- Aggiungere i piselli alla casseruola con l’arrosto negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Servire la carne accompagnata dalle verdure e con un contorno di patate lesse o purè.
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