La ricetta ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANE unisce l’eleganza di preparazioni traditionali con la gratinatura croccante di un involucro casereccio. Il maiale macerato con sale, pepe e rosmarino si impregna di aromi vegetali dalla cipolla, carote e erbe come basilico e prezzemolo. La crosta di pasta lievitata, secca e dorata, contrasta con la carnagione tenera e succulenta all’interno, creando un piatto ideale per pranzi familiari o cene speciali. Il brodo che accompagna sottolinea i sapori terrigeni del maiale, arricchito dallo sfumatura vinoso che dà un delicato tocco alcoolic.
- Massaggia l’arrosto di maiale con sale, pepe nero e rosmarino, lasciando insaporire per pochi minuti.
- Riscalda olio in una padella, soffriggi la cipolla tagliata a dadini, aggiungi il maiale e rosolalo su ogni faccia finché non si forma una leggera crosticina.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco, mescolando per far evaporare l’alcool e rilasciare gli aromi.
- Inserisci carote e cipolle tagliate a dadini; copri con brodo vegetale, aggiustando il sale così che le verdure siano appena coperte per evitare insaporimenti forti.
- Cuoci a fuoco lento per 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto per evitare attaccamenti.
- Lascia raffreddare l’arrosto insieme alle verdure, mantenendole separate per la fase finale.
- Prepara la pasta impastando farina, acqua tiepida, un pizzico di lievito e sale; riposa la pasta per 15 minuti affinché lieviti lievemente.
- Stendi la pasta in un disco sufficiente a contenere l’arrosto, avvolgilo con le verdure e sigillando i bordi con la cresta o il dito bagnato.
- Inforna a 180°C per 20 minuti, con il piatto su una teglia con carta da forno prelineata; lucidare la superficie con uova sbattute per ottenere un colorito dorato.
- A cottura terminata, frulla le verdure cotte con il brodo per creare una purea leggera da servire al fianco dell’arrostocroccante.
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