La ricetta Arrosto di maiale con pancetta e uva rossa è un piatto armonico che combina sapori salati, dolci e speziati. La carne di maiale, insaporita da pancetta croccante e tocchi di rosmarino, si intona con l’acutezza della cipolla e la freschezza degli acini d’uva rossa. Il tocco dolce del vino porto e la croccantezza delle noci rilanciano la complessità del sugo, creando un piatto robusto e sontuoso, ideale come centro di una cena formale. Il contrasto fra il grasso della carne e il frutto fresco ne rende l’esperienza gustativa unione di contrasti ben bilanciati.
- Incidere la superficie dell’arrosto di maiale a reticolo e insaporirlo con sale, pepe e rosmarino fresco. Mescolare burro fuso con olio d’oliva e usare la miscela per ungere la carne.
- In una padella antiaderente, friggere la pancetta a rondelle e la lonza a dadini finché non diventano croccanti. Sgrassare con un goccio di vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
- Mettere il maiale nel contenitore da cottura, avvolgerlo con gli elementi croccanti e le cipolle tagliate a spicchi. Aggiungere il brodo per ottenere un fondo a base liquida coprente.
- Cospargere la carne con uva rossa intera e noci macinate, poi spruzzare porto per creare una base arrosolire. Coprire e cuocere a 180°C per 1,5 ore, girando la carne ogni 30 minuti.
- Quando l’esterno è dorato e la temperatura interna raggiunge 60°C, svelarsi la carne per 10 minuti prima di servire con il sugo filtrato, arricchito con l’aggiunta di uva fresca.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
