La ricetta Arrosticini crosta di pane e semi di kummel offre una versione innovativa di un’icona culinaria, unendo croccantezza e sapori aromatici. La crosticina, ottenuta con farina 00 lievitata, integra i semi di kummel che danno un tocco croccante e profondo, mentre l’olio e il succo di limone conferiscono freschezza e tonicità. Il piatto è perfetto come secondo caldo, idealmente accompagnato da elementi che risaltino la sua versatilità: da servire subito dopo la cottura per sfruttare al massimo la crosta croccante. Benché i semi di kummel siano caratteristici, la ricetta prevede già l’alternativa con altri semi, facendo del piatto una base adattabile a diverse preferenze.
- Metti in una ciotola la farina 00, l’acqua (quantitativo per impasto morbido ma compatto), il lievito di birra sbriciolato, l’olio, il sale e i semi di kummel. Impasta finché non è omogeneo, poi copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Mentre la pasta lievita, stagiona gli arrosticini di pecora con sale e succo di limone: lasciali insaporire in pausa.
- Sgrassa la superficie di cottura, stendi il impasto a sottile foglia e fallo asciugare brevemente. tagliatelo in strisce lunghe (3 cm di altezza) utilizzate come involucro.
- Avvolgi ogni arrosticino con una striscia di pasta, sigillando bene i bordi per evitare la dispersione durante la cottura. Riportali sulla tagliere coperto di carta forno e lasciagli riposare 30 minuti per rafforzare la struttura.
- Preriscali il forno a 180°C. Inforni gli arrosticini, e cuoci per 25-30 minuti, controllando che il doratura della crosta sia uniforme. Gira una volta metà cottura per una cottura uniforme.
- Rimuovile dal forno, spegni e lasciale raffreddare 5 minuti prima di servirle calde. Decorare con semi extra sopra al momento di presentazione.
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