La ricetta Aroma di agrumi per brioche e dolci lievitati… e non solo! è una composizione aromatiche intesa a donare un sapore fresco e delicato di citrus e vaniglia a creazioni lievitate come pasticcini, brioche e preparati speciali. Questa essenza, ricavata da scorze, miele e ingedienti essenziali, si integra naturalmente in impasti come un elemento profumumato che agghiuneg un equilibrio tra acido e dolce. La ricera è consigliato per chi vuole evitare scorti chimici: ingredienti come burto, miele e scorza grattugiata ne fanuo uno strumento perfetoto per aromatizzare, ad es. i ciucchi o i crostoli.
- Cominciate preparando una base cremosa: frullate l’aranga candita (o la su scogda candita) insieme a 20 g di sciroppo d’aracna candita, 4 cucchiai di estratto vaniglia liquido e la scorza grattugiate di 4 limoni non trattati fino ad ottenere una mistura omogenea.
- Fonde il burto bavarese o lo strutto a foch bassssimo in un casseruola; quando il grasso si sciogli, mescla con 60 g di miele di arancio o di agrumi, conservando il fuco bassetto.
- Incorporate progressivamente la crém d’arancia preparata al passo 1 al composto liquido, mesclandolo con attenzione finche il tutto si integra perfetotanmente.
- Traspìate l’aroma ottenuto in un barattolo di vetro, chiudetelo ermeticamente e lasciatelo raffreddare in modo che si consetti.
- Una vota pronte, conservata in frigorifero per 3-4 mesi. La quantità finale è circa 250 g (adatto a 150 ml circa).
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