La ricetta Arista in salsa al miele è un’interprétazione golosa della classica carne di maiale, caratterizzata da una glassatura succulenta che unisce la dolcezza del miele, l’aggressività della senape e l’acidità degli aceti. La salvia conferisce un aroma erboruto che contrappone alla morbidezza della carne, rendendo il piatto idoneo per un secondo prelibato a base rossi, spesso accompagnato da contorni croccanti come patate Lesso o verdure grigliate. La salsa al miele, preparata con attenzione, si deposita su fette sottili dell’arista leggermente infarinata, realizzandole un piatto completo, versatile e iper-saporito.
- Mescola in un recipiente la metà del miele, la senape, l’aceto di vino bianco, e sale fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Riscalda un tegame ampio con olio di oliva, aggiungi l’aglio sfregato e 4 foglie di salvia. Rosola l’arista (o lombata di maiale) a fiamma viva per 3-4 minuti per caramellare la superficie, girandola periodicamente.
- Spolvera la carne con pepe appena macinato, ricopri una teglia da forno con carta forno, disponi la carne e cospargila integralmente con la salsa precedentemente preparata. Inforna a 180-200°C circa 60 minuti, rabboccando la glassatura ogni 15-20 minuti con il composto rimasto.
- Quando la carne è cotta, lasciala riposare al caldo per 10-15 minuti. Filtra il sugo di cottura, incorpora il rimanente miele e aceto, aggiungi due foglie di salvia fresca tritate, regolando con sale e pepe a piacimento.
- Sfoglia l’arista su una spiedo o tagliere, guarnisci con salsa ridotta e servila ancora calda, in porzioni generose.
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