La ricetta Arista in crosta di arancia è una proposta culinaria che combina sapori freschi e tradizionali, creando un’esperienza gustosa. Questo piatto è caratterizzato da una carne morbida, ricoperta da una crosta aromatica a base di arancia, che dona una nota acidula grazie alla salsina che l’accompagna. L’arista, ideali da gustare in una serata conviviale, può essere accompagnata a patate arrostite e aromatizzate con succo d’arancia.
- Si inizia prendendo due arance non trattate e rimuovendo solo la parte colorata della buccia con un pelapatate.
- Mettere il sale grosso, l’albume e la buccia d’arancia nel mixer e tritare il tutto molto finemente.
- Prendere un terzo del composto e disporlo sul fondo di una teglia, adagiare sopra il pezzo di arista e ricoprirla con il resto del composto, compattandolo bene.
- Preriscaldare il forno a 200° C e infornare l’arista facendola cuocere per almeno 40/45 minuti.
- Trascorso questo tempo, estrarre la teglia dal forno e rimuovere l’involucro di sale.
- Pulire e tritare finemente al coltello la cipolla.
- Prendere le due arance cui è stata rimossa la buccia e spremerle bene per ottenerne il succo.
- Far scaldare l’olio in un pentolino e soffriggere la cipolla, aggiungere dell’acqua calda e far cuocere bene la cipolla fino a farla disfare.
- Aggiungere un cucchiaio di farina e far tostare con la cipolla, quindi versare il succo di arancia a filo mescolando bene con una frusta affinché non si formino grumi.
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.
- Prendere un foglio di carta forno e versarci il succo della terza arancia, metterci le patate, condirle bene con olio d’oliva e sale e chiudere il foglio a mo’ di cartoccio, cuocere le patate in forno a 220°C per mezz’ora circa.
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