Arista di maiale con funghi e salsa ribes

La ricetta Arista di maiale con funghi e salsa ribes è un piatto tipicamente italiano che combina sapori autunnali e saporiti. Questo classico della cucina contadina viene solitamente preparato durante le feste di fine anno e si accompagna perfettamente al Vino Rosso Nazionale italiano.

Nel Trentino si trova una variante di questa ricetta chiamata “Arista al torrone” per usare il torrone, ma ecco come preparare quella tradizionale con sapori diversi.

Per preparare l’Arista di maiale con funghi e salsa ribes, cominciamo dalle uova che schiacciamo con una forchetta e le mescoliamo. Aggiungiamo quindi i funghi e il pangrattato affinché siano sufficientemente ricoperti e poi il sale, e acqua e mescolate.

Poi iniziamo a friggere l’Arista che precede la cottura al forno e servile nel piatto. La salsa invece si prepara mescolando il ribes rosso con gli ingredienti a fuoco basso e omogeneizzando.

La salsa ribes diventa densa con l’aggiunta di formaggio grana e cremosa con la Panna. La ritroviamo in piatto aggiungendola al latte cagliato della ricetta. Serviamo in fine la polpa di zucca lesinata e sfumata al vino.

Temporizziamo gli ingredienti e prendiamo un paio d’ore prima di procedere alla preparazione della porzione (meglio preparare la sera prima potendo frigorifera.)

Stufato dei funghi per mantenere morbidi e compatti durante la preparazione della polpa, poi tritateli per mescolarli alla pappardella prima di salare, prendendo cura di non aggiungere troppa acqua ed evitando così la rughinemazione dell’olio.

Stufate il pangrattato al forno per procurare una più stabile coesione l’intontasimento per procedere alla sua dilatabilità evitando i grumi di sale;

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.