La ricetta Arista di maiale con crema alle noci presenta un secondo piatto dalla combinazione audace e raffinata: la cremosità delle noci intesse un dialogo con la carnagione morbida dell’arista, arricchita dall’aroma caldo del burro e del latte. Il tocco di salvia conferisce freschezza, mentre la crème sgualcia tra sapori salati e noceggianti, esaltando la semplicità dei ingredienti. Preparata con antelazione, la crema si evolve in frigo, rendendo la cottura immediata. Un piatto connotato da aspetto appariscente, perfetto per pranzi o cene, servito caldo con una guarnizione di noci croccanti: un piatto equilibrato tra texture e gusto, facile da realizzare nonostante l’impatto gustativo.
- Per iniziare la crema, trite con attenzione 100 g di noci sgusciate in un mixer finché non saranno ridotte in pezzetti grossolani. Unisci il latte, 4 cucchiai di panna e 3 cucchiai di olio d’oliva, amalgama e mescola finché non si ottiene una crema omogenea, ma con stilli visibili di noci. Regola la consistenza aggiungendo latte se troppo compatta, sale e pepe a piacere. Lasciala riposare in frigo per almeno 12 ore.
- Quando pronta, scalda a fuoco moderato una padella imburrata. Unisci aglio tritato finemente e cipolla sminuzzata, soffriggili leggermente fino a diventare trasparenti. Aggiungi foglie di salvia appena tagliate e lasciale insaporire per 2-3 minuti.
- Inserisci arieggiati le fettine d’arista, cuocile pochi minuti per lato per cucionarne la superficie, saltha e pepe. Se richiede, unisci un po’ di latte o un goccio d’acqua per scioglimente la crema successivamente.
- Unisci ora la crema di noci previstamente preparata, versala sulla carne e mescola leggermente per coprirla. Se troppo densa, allenta con latte fresco. Fate insaporire per 2-3 minuti a fiamma bassa, mescolando con delicatezza.
- Impiattala immediatamente spargendo soprao noci schiacciate a mano, cosicché formino crocchetti per un chrosomate visuale. Servir serve calda per esaltarne gli aromi.
- La procedura è concludente: la base della crema preparata con anticipo garantisce scialtà di cottura. L’uso del mixer e i tempi brevi rendono la ricetta accessbile, mentre i sapori della salvia e delle noci creano un armonia tra i sapori salati e grassi della carne. Evitare soverchiare la carne, limitandosi a una cottura esterna, per mantenerne la teneragine.
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