La ricetta Arista di maiale a ventaglio
L’Arista di maiale a ventaglio è un piatto tipico delle tradizioni culinarie italiane, in particolare della Toscana e dell’Umbria. Il piatto presenta un equilibrio delicato tra i sapori dei funghi, del maiale e delle spezie, creando un’esperienza gastronomica unica. La ricetta è ideale per essere servita durante un pranzo informale o un aperitivo invernale, quando si desidera un comfort food caldo e sostanzioso.
Preparazione
- Prendete l’arista di maiale e tagliatela in quenelles di circa 3 cm.
- Copperte le quenelles con un velo di farina e fattele rosolare negli dadi di broccolo con un po’ di olio d’oliva extra-vergine.
- In un’altra padella, fate soffriggere l’aglio e la cipolla in un po’ di burro fino a rendersi morbidi e trasparenti.
- Aggiungete i funghi porcini freschi tritati e fate loro insaporire per alcuni minuti, aggiungendo un po’ di sale e rosmarino.
- Raccogliete le quenelle di maiale e le unite ai funghi, aggiungendo anche i carote e il sedano tritati.
- Pesate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Concludete salando e pepando al gusto.
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