La ricetta Arista alla senape e birra unisce l’amarognolo della birra al dolciume delle cipolle, creando un contrasto di sapori che esalta il sapore della carne. Tradizionalmente gustata come piatto unico, accompagna bene contorni come piselli o patate. L’abbinamento con birre leggere ma aromatiche dona una sfumatura raffinata, mentre le erbe aromatiche aggiungono profondità al sapore.
- Pilloter il maiale: bucando la carne con uno stuzzicadenti, farcire con un trito di salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe.
- Rosolare la lonza in casseruola con olio e aglio a fiamma alta finché non dorifica.
- Aggiungere le cipolle tagliate finemente e cuocere per 5 minuti.
- Sfumare con mezza lattina di birra, lasciandola evaporare, poi coprire e proseguire la cottura a fuoco basso per 40 minuti, mescolando e aggiungendo gradualmente il resto della birra.
- A cottura completata, togliere la carne e farla riposare al caldo.
- Estrarre il sugo di cottura, aggiungere sale e senape, e cuocere brevemente a fiamma moderata.
- Affettare l’arista e servirla con il sugo.
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