La ricetta Arista agli agrumi è un modo sostanzioso e raffinato per realizzare un arrosto di carne succoso e profumato. I sapori agrumati tipici di arance, limoni e lime si amalgamano con il rosmarino, l’aglio e il pepe per creare un condimento che impregna la carne e la rende particolarmente delicata. Il piatto si completa con un sughetto cremoso ottenuta basandosi sulla riduzione della salsa di cottura, arricchita dal tocco aromatico delle bucce di agrumi.
- Legare l’arista se non già legato e cospargerla di sale e pepe.
- Infondere la carne in un marinatura con olio, rosmarino, aglio, buccia di arancia e limone, succo di arancia e mezzo limone, mezzo lime strizzato, peperoncino, sale e pepe per diverse ore.
- Rosolare la carne in un tegame con olio, rosmarino e aglio.
- Sfumare con vino bianco e cuocere fino a quando non è cotta.
- Tritare finemente la buccia sottile di limone e arancia, mescolarla con aghi di rosmarino e settare da parte.
- Aggiungere il succo degli agrumi alla carne e proseguire la cottura.
- Togliere la carne dal tegame e filtrare il succo di cottura.
- Introdurre le bucce tritate di agrumi nel succo e cuocere a fiamma bassa.
- Ammorbidire il sughetto con una piccola quantità di maizena sciolta in latte, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Condire con sale e pepe.
- Tagliare la carne e condire con il sughetto caldo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
