La ricetta Arcobaleno di verdure con purea di patate viola è un delizioso piatto estivo che combina la freschezza delle verdure con la cremosità della purea di patate viola. Questo piatto ha origini mediterranee e si ispira ai colori dell’arcobaleno, con i suoi ingredienti variopinti che creano un’esplosione di sapori e di colori sulla tavola. Solitamente viene gustato durante le serate estive, in occasione di cene all’aperto con gli amici o in famiglia.
- Lavare e pulire le patate viola, quindi lessarle fino a quando non saranno morbide.
- Sbucciare le patate e ridurle in purea con il latte di soia e un pizzico di sale.
- In una padella, soffriggere l’aglio e l’erba cipollina in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungere i funghi, le rape, il sedano e i pomodorini, facendoli cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Condirli con sale, pepe e olio.
- Impiattare la purea di patate viola, disponendo sopra le verdure preparate in precedenza e decorando con prezzemolo e semi di papavero.
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