La ricetta Arancini di riso con prosciutto e piselli, tipici della cucina siciliana, è un piatto gustoso e calorico ideale come secondo. Questa versione mescola il sapore dolce dei piselli con la salmista del prosciutto cotto e i formaggi grana e mozzarella, raggiungendo un equilibrio tra texture croccanti esterne e ripieno morbido. La preparazione richiede attenzione, ma i risultati rendono ogni sforzo valido: l’aspetto dorato e la consistenza croccante del pangrattato sono realizzati con una tripla panatura, mentre il condimento con olio di semi conferisce un sentore aromatico.
- Tritare la cipolla fine, soffriggerla in olio finché non è traslucida, poi aggiungere i piselli, una mezza tazza d’acqua e sale. Fare sobbollire 15 minuti per ammorbidirli.
- In una pentola separata, cuocere il riso Arborio in acqua bollente salata fino all’al dente (circa 15 minuti). Scolarlo e mescolarlo con i piselli cotti, cubetti di prosciutto cotto, mozzarella, parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e sale. Formare una palla omogenea.
- Umide le mani per evitare attaccaggi, modellare palline tonde e appiattirle leggermente. Cospargere con pangrattato dopo una veloce immerzione in farina e uova sbattute (2 uova rimanenti).
- Precalda l’olio di semi in una padella, friggere gli arancini a medie fiamme fino a una leggera doratura. Scolarli con una schiumarola e posizionarli su carta assorbente.
- Servirli caldi, accompagnati da una insalata fresca per contrastare il gustoso filling.
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