La ricetta Arancini di riso alla siciliana con ragù è un piatto ricco di sapore, tipico della tradizione siciliana. I suoi elementi distintivi sono l’aspetto croccante esterno, il ripieno filante e le note aromatiche dell’zafferano. Realizzati con riso cotto e condito con formaggi, burro e una spolverata di pane, racchiudono pezzi di prosciutto, mozzarella e ragù. Si consumano caldi, appena fritti, per esaltare il gusto deciso della carne e l’equilibrio salato-dolce della mozzarella. La versione presentata omette i piselli, classici nella ricetta tradizionale, per una variante leggermente raffinata.
- Cuoci il riso in acqua salata al dente.
- Scola il riso e trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Sciogli lo zafferano in poco acqua tiepida e mescolalo al riso con un cucchiaio di legno.
- Aggiungi le uova intere, il burro, il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Lascia raffreddare il composto per almeno un’ora.
- Taglia a dadini il prosciutto cotto e la mozzarella, e prepara il ragù raffreddato.
- Con le mani bagnate, forma dischi di riso, riempi ciascuno con un miscuglio di prosciutto, mozzarella e ragù, e richiudi a forma di pallina.
- Imburra leggermente o passa le arancine prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
- Friggi in olio caldo (ma non bollente) finché non sono dorate e croccanti da entrambi i lati.
- Scola con carta assorbente e servili immediatamente.
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