La ricetta Arancini di pesce con zafferano unisce una tradizione siciliana a una versione raffinata, arricchita dagli aromi intensi del pesce e dello zafferano. Il piatto si presenta come un involucro croccante di riso, farcito con un mix di frutti di mare, mantecato con burro e zafferano, e fritto finemente. Gli Arancini di pesce con zafferano si gustano tiepidi, magari come antipasto o in un momento di convivialità. L’equilibrio fra la morbidezza del risotto e la fragranza di fritto ne fa un piatto ricercato ma ricco di sapore.
- Prepara un brodo con teste di gamberi, cipolla, sedano, carota, olio extravergine, vino bianco e acqua; cuocere a fuoco lento per 20 minuti, filtrare e tenere da parte.
- Nella pentola, tosta la cipolla in olio extravergine, aggiungi il riso e condisci con brodo caldo, zafferano e burro, mantecando fino a cottura completa.
- In una padella, soffriggi il prezzemolo con olio, aggiungi seppie, calamari e acciughe tagliate, irrorato con vino bianco e lascia cuocere. Unisci i gamberi sgusciati e completa con brodo riservato.
- Raffredda il risotto e il ripieno pesce. Forma gli arancini premendo una porzione di riso, aggiungi il ripieno e sigilla con altra riso; passa negli umido pangrattato e friggi in olio caldo fino a doratura.
- Appoggia gli arancini su carta assorbente, lasciali intiepidire e serve.
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acciughe, brodo vegetale, burro, calamari, carote, cipolla, dadi, gamberi, olio, pangrattato, pepe nero, prezzemolo, riso, sale, seppie, vino bianco, zafferano
