La ricetta Arancine palermitane unisce il croccante all’interno della pastella con il morbido della polpa di riso ben cotta. Caratterizzate da un ripieno saporito a base di macinato di vitello, scamorza e prosciutto cotto, sono un simbolo dello street food siciliano. Spesso servite calde e appena fritte, con una spolverata di sale e una salsa di pomodoro, queste arancinedelle sono un piacere goloso e confortevole.
- Cuocere il riso in acqua bollente con burro, dado e zafferano, mescolando finché non assorbe completamente il liquido.
- Far raffreddare il riso al naturale o con poco parmigiano, preparandolo per la frollatura.
- Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano e aglio in olio extravergine, aggiungendo il macinato, vino bianco e piselli.
- Unire la salsa di pomodoro e cuocere lentamente per circa un’ora, aggiustando di sale se necessario.
- Tagliare a dadini la scamorza e il prosciutto cotto e mescolarli al ripieno cotto.
- Sbattere gli albumi con latte e sale, preparare due recipienti per farina e pan grattato.
- Formare delle palle con il riso, aggiungere il ripieno e passare le arancine nella farina, poi nell’uovo e nel pan grattato.
- Riscaldare abbondante olio di semi (o friggitrice) a temperatura costante e friggere le arancine finché sono dorate.
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