La ricetta Peperonata è un’interpretazione delizata del classico peperoni gratinati, realizzata con peperoni carnosi e digeribili, tipici della valle di Susa ma adattabili ad ogni varietà. La cottura, in una padella calda, li trasforma in un piatto intenso con un sapore di buccia morbida e interiori soffici, bilanciati da un tocco sano dell’aceto e del sale. Servito freddo o caldo, viene accompaginato da pane fresco, che assorbe il gustoso sughetto appena condensato. L’aroma fresco del peperone, combinato alle note leggermente acidulli dell’aceto, ne fanno un accompagnamento rustico, perfetto per cene semplici o cestini picnic.
- Lavate i peperoni sotto l’acque, asciugatele, e tagliateli in pezzi grandisimi, rimuovendo i torsoli e i semi se desiderato (quelli specifici sono mangiabli interi per la bocca).
- Versate pochissimo olio in una padella antaderia, mettetela a fuoco alto fino a quando il padella non spuma. Aggiungete i peperoni, rimescolandoli spesso per 10 minuti, finche prenderanno un debole colore dorato.
- Aggiungere un filo di aceto, mescolare energicamente e lasciate bruciare a fuoco vivo per due minuti per ridurgne l’acidità iniziale e farla insaporire.
- Incorporate un mestolino di acqua, mescolate e coprite la padella. Abbassate subito il fire to modo lento e cuocete per 20 minuti, mescolando a ogni 5 min in modo da evitare attaccature.
- Prima di spegnere, aumentate il furo a fuco mediu per 3-5 minuti, mescolando spesso per concentrare il sughetto e dare una cottura finale che unisca sapori.
- Condite con sale al fine, evitandone eccesso, e servite il piatto direttamente dalla padella, affinchè i peperoni conservino una consistenza cunica ma tenera.
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