La ricetta Chiocciole allo zafferano è una creazione di antipasto o dessert monoporzione, con una base lievitata colorata da zafferano, che conferisce un tocco aromatico morbido e un piglio goloso grazie a ingredienti come burro fuso,sale e una lieve nota zuccherina. Queste “chiocciole” sono croccanti esternamente e soffici all’interno, da mangiare come stuzzichini salati o da decorare con ripieni come prosciutto crudo e formaggio fresco. La preparazione si differenzia per la doppia lievitazione, che rende l’impasto leggero, e la cottura in forno a temperatura media, che realizza quelle spirali suggestive. L’aggiunta di uova, burro e zafferano dà al piatto una struttura morbida e sapori armoniosi, ideale per aperitivi informali o cene a base di bocconi da mangiare a mani.
- Riscalda latte, zucchero, burro e zafferano in una pentola, mescolando fino a cottura del burro, poi lascia raffreddare ad temperatura tiepida.
- Unisci il composto caldo al lievito di birra sbucciato, lascia insaporire 10 minuti fino a formarsi una schiuma sull’ superficie.
- In un recipiente, unisci la farina e aggiungi il tuorlo d’uovo, il composto zafferano e le uova intere, alternando impasto manuale fino a formare un impasto omogeneo; salassi con sale a fine lavorazione.
- Ignora le scadenze temporali del post e copre la pasta con un canovaccio, facendola lievitare fino a raddoppiare, per 2-3 ore.
- Appiana l’impasto su un piano infarinato, stendilo con il matterello a una spessori di 7-8 mm, forma un rettangolo uniforme.
- Ripiega la pasta in strisce di 1,5 cm di larghezza, avvolgile strette in spirale per ottenere forme ondulate simili a “chiocciole”.
- Posizionale sulle teglie imburrate o con carta forno, spennala con miscela tuorlo e latte e lasciale lievitare di nuovo circa 40 minuti.
- Inforna a 180°C per 15-20 minuti, finché non diventano rosolate. Farciscile calde con prosciutto e formaggio fresco a scelta, oppure consumarle al naturale.
- Esporre i dubbi su dosi esatte (es.: tipo farina) e varianti (aggiunte di erbe) a piè di pagina secondo normativa.
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