La ricetta Angel Food Cake di Montersino: una ricetta paradisiaca per recuperare gli albumi è un dolce leggero e delicato, realizzato solo con albumi montati a neve e farina. La sua consistenza soffice si contraddistingue per note di limone, amaretto e vaniglia, con un finale fresco e fruttato grazie all’abbinamento a una mousse di yogurt e frutti di bosco. Ideale per chi cerca una alternativa light, si gusta come dessert raffinato o merenda rinfrescante, da servire fredda o a temperatura ambiente.
- Montare a temperatura ambiente gli albumi con 200 g di zucchero fino a ottenere una meringua ferma e lucida.
- Nella ciotola, setacciare la farina, il resto dello zucchero, il cremor tartaro, la scorza grattugiata di un limone, i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
- Unire poco per volta gli ingredienti secchi agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere l’aria incorporata.
- Incorporare il liquore (amaretto o limoncello) con delicatezza, evitando di smontare il composto.
- Distribuire l’impasto in uno stampo usando un sac à poche, livellando con una spatola senza sbattere.
- Cuocere in forno a 170°C per 35-40 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino.
- Lasciare raffreddare la torta a testa in giù per preservare la struttura e sformarla con cura.
- Accompagnare con una mousse di yogurt mescolata a frutti di bosco freschi o congelati.
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