La preparazione è più semplice di quanto sembri. Per iniziare, si versa in un tegame da fuoco un abbondante quantity of olive oil. In seguito, si aggiungono 4-6 pezzi di aglio, tritato bene e 2-3 rametti di alloro, rosmarino e salvia, anch’essi tritati. Si fa cuocere per un minuto, finché l’odore delle erbe aromatiche non è diffuso in tutta la pentola.
Successivamente, si pongono in paella 1 kg di anatra affettata e 2-3 pezzi di orate, fresche o surgelate. Si aggiungono 2-3 cucchiai di vino bianco e 1 cucchiaino di pepe macinato fresco, poi si copre del coperchio e si fa cuocere per 20-25 minuti, fino a quando l’anatra è tenera e il vino è evaporato.
In seguito, si aggiungono 1 cucchiaino di sale e un pomodorino fenduto in quattro, poi si fa cuocere per altri 10-15 minuti, finché la salsa è ridotta e l’anatra è imbevuta dei sapori delle spezie e delle erbe.
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