La ricetta Ananas panna cotta è un dessert vegano che unisce leggerezza e creatività, ideale per un dessert estivo o una colazione speciale. La base cremosa di latte di cocco e mandorla si accompagna a una salsina fresca e al succo di ananas, creando una sinfonia di sapori dolci e aciduli. Il tocco del limone, il profumo della vaniglia e la cremosità del semolino di riso rendono questo piatto un’esperienza gustativa rinfrescante. La classica panna cotta è rivisitata con ingredienti biologici e un assemblaggio di texture: la consistenza gelatinosa della preparazione contrasta con la salsa setacciata, gustata a cucchiaiate direttamente dalle cocottine o su piatti accanto a fette di ananas fresco.
- Frullare a lungo le fette di ananas, passarle al setaccio per eliminare i filamenti e raccogliere il purè liscio. Aggiungere sciroppo d’agave, una presa di agar agar e una spruzzata di succo di limone. Portare a ebollizione su fuoco medio, mescolando fino a quando la salsa si addensa leggermente. Lasciarla raffreddare.
- In un pentolino, unire il latte di cocco, il latte di mandorla, il resto dello sciroppo d’agave, il semolino di riso, il cucchiaino raso di agar agar e la vaniglia. Mescolare energicamente per integrare bene il semolino e l’agar agar.
- Portare a bollore mescolando costantemente per 2-3 minuti, fino a quando il composto addensa e copre la schiena del cucchiaio. Versare subito la crema nei mold preferiti. Lasciarla raffreddare in ambiente fresco per 2 ore e poi raffreddare almeno 5-6 ore in frigorifico.
- Prima di servire, versare la salsa all’ananas sulle ciotole o disegnare strati alterni con la panna cotta già sgolarsata. Decorare con foglie di menta fresca prima di presentare.
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