La ricetta amuse bouche di fegato di baccalà con “erbette” nasce dalla tradizione culinaria italiana, in particolare da quella ligure e piemontese. Questo piatto è noto per la sua delicatezza e il suo sapore intenso, con note di mare e di erbe fresche. Solitamente viene servito come antipasto o come amuse bouche, ovvero come piccolo assaggio per stimolare l’appetito.
Per preparare questo piatto è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Tritare finemente la cipolla bianca e soffriggerla in olio fino a renderla trasparente.
- Aggiungere il cavolfiore e il cavolo e cuocere fino a quando non siano teneri.
- In un’altra padella, saltare il fegato di baccalà con una noce di burro e una spruzzata di senape.
- Unire il tonno e il muggine e cuocere per altri 2-3 minuti.
- In un mixer, tritare finemente le erbe fresche, il parmigiano e la bottarga.
- Mescolare il tutto con il fegato di baccalà e servire su pane tostato.
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