Ricetta, ingredienti e consigli per "Nozioni base su lievitazione, maturazione, programmi Pastry", scopri come si prepara.
...Preparazioni base col CuCo | 0 commenti Funzione Pastry, vi ricordo che sono 3 programmi, P1, P2 e P3, ecco una breve spiegazione e come si dovrebbero usare: P1 per impasti 'che devono fare la palla', quindi di solito si usa per pane, pizza e lievitati con idratazione fino al 60% e corrisponde all'impostare manualmente vel 5 per 2 minuti e mezzo. Finita questa fase, il Companion va in lievitazione automatica che corrisponde ad impostare manualmente vel 0, 30 per 40 minuti. Il mio consiglio di usare meno lievito e impostare minimo 2 ore. P2 per impasti molli (es pan brioche)...
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