Ricetta, ingredienti e consigli per "Laugenbrötchen - Panini bretzel", scopri come si prepara.
...preparazione, che prevede due cotture: prima del passaggio in forno i Laugenbrtchen vengono infatti sbollentati brevemente in una soluzione di acqua e idrossido di sodio, che conferisce ai panini il loro sapore inconfondibile, un bel colore brunito e una crosticina deliziosamente croccante. Il merito della reazione di Maillard, favorita dal Ph elevato del "bagno" e dalle alte temperature raggiunte con la cottura. L'idrossido di sodio, commercialmente conosciuto come Soda Caustica (NaOH), non per l'unico elemento in grado di innescare la reazione. Il bicarbonato di sodio...
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