Ricetta, ingredienti e consigli per "La carchiola lucana e l’identità di un popolo", scopri come si prepara.
...preparazione rapidissima. Le donne di Avigliano, ieri come oggi, dopo aver impastato l'acqua bollente con la farina di mais, spianavano l'impasto in forma circolare e lo ponevano a cuocere sulla brace del camino, grazie a una griglia di forma circolare con un perno centrale che dava la possibilità di girare la carchiola senza spostarla dal fuoco, la coprivano poi con una coppa di metallo, su cui si metteva altra brace ardente (così da ottenere un 'effetto forno'). Probabilmente è proprio la coppa di metallo ad aver dato il nome all'ormai famoso pane dei poveri della...
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