Ricetta, ingredienti e consigli per " VITELLO TONNATO (Carlo Cracco) ", scopri come si prepara.
...PROCEDIMENTO: Ho rosolato la carne di vitello in padella con un filo d'olio (potete usare anche il burro se preferite) e uno spicchio d'aglio per qualche minuto su tutti i lati. Poi ho finito la cottura in forno ( a 180 per 30 min se la volete al sangue) Per preparare la SALSA TONNATA, parto come per un brodo di carne facendo rosolare le ossa e gli scarti di carne in abbondante burro (o olio), circa 150g. Una volta rosolato per bene sfumo con il vino bianco e lascio evaporare l'alcol. Aggiungo 100g di tonno e 10g di acciughe, bagno con 1l di acqua e continuo la cottura...
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