Ricetta, ingredienti e consigli per "Temperaggio del cioccolato", scopri come si prepara.
...preparato un bagnomaria freddo nel quale ho immerso la ciotola per aiutare il raffreddamento. Sempre mescolando, ho portato la temperatura di uno o due gradi sotto alla temperatura desiderata e poi ho ritrasferito il cioccolato nel contenitore originale che, nel frattempo aveva mantenuto il suo calore. Con quest'ultima operazione la temperatura del cioccolato era perfetta. 3. Il cioccolato va tenuto alla temperatura prevista perch se scende sotto a questa, il cioccolato va sotto temperaggio. Se questo dovesse succedere, porre il contenitore per pochi secondi in microonde. Controllare con...
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