La ricetta Amorini ai formaggi si presta a rendere speciale ogni cena. Il morbido ripieno ai formaggi, un tripudio di pecorino e parmigiano con la leggera dolcezza della ricotta, crea un contrasto perfetto con la delicata sfoglia di pasta fresca.
Preparare Amorini ai formaggi richiede pochi passaggi semplici:
- Disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e le uova. Impastate con la punta delle dita, unendo gradualmente la farina alle uova. Trasferite l’impasto su una spianatoia, lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Fate riposare la pasta avvolta in un panno umido.
- Sciogliete il formaggio pecorino con quello parmigiano, unite la ricotta e create un composto omogeneo.
- Stendete la pasta ottenuta con una macchina per la pasta, oppure con il mattarello. Distribuite il ripieno di formaggio sulla sfoglia, formando piccole porzioni distanziate.
- Coprite il ripieno con un’altra sfoglia di pasta fresca, pressando i bordi con le dita per sigillare bene.
- Ritagliate i ravioli a forma di cuore, e sigillate i bordi con una forchetta.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per qualche minuto.
- Servite gli AMORINI AI FORMAGGI con un sugo al pomodoro o in bianco, magari con un tocco di pepe nero.
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