La ricetta amore è un omaggio ai legami che uniscono senza annullare l’individualità, catturando armonia tra sapori complementari. Questa creazione in calici presenta strati sovrapposti di mousse al cioccolato (70%) e peperoncino, salsa alla melagrana, crema al tuorlo e meringhe croccanti, rivelandolo rapporti fra contrast e armonia. I contrast fra lo unto del cioccolato fondente, la freschezza dei chicchi di melagrana e lo speziato accento piccante rendono il piatto una metafora dell’equilibrio: aspretti legati con delicatezze e profondità. Servito in calici con decorazioni di nocciole torrefatte, cacao amaro e polvere d’oro commestibile, celebr la condivisione tra due soggetti che mantano il proprio profilo unici.
- Montare gli albumi in un boccale planetario con la frusta a spina di pesce, aggiungendo a filo lo sciroppo (acqua e zucchero scaldata a 60°C) durante la montatura. Sacchettare i piccoli disegni a 5 cm di diametro su carta forno e cuocerli a 90°C per 60 minuti.
- Preparare una crema al tuorlo: mescolare tuorli e zucchero, scaldarla con la panna alla cottura, e versarla nei calici fino a raffreddarsi.
- Sottoporre i chicchi di melagrana a centrifuga per estrarne il succo, cuocere la gelatina idratata in acqua fredda e miscelarla all’succo, formando una salsa calda. Versarla come secondo strato, lasciandolo intiepidire.
- Cuocere il latte con la ciocopato e il tuorlo e zucchero, dividendo la crema in due: una parte guarnita con licorre al cioccolato, l’altra con un pizzico di peperoncino. Versar prima crema al licore, quindi ricopri con quella piccante tramite sac a poche, raffredar in frigo.
- Decorare con piccoli chicchi di melagrana sparsi. Servire freddo con meringhe intergrate nel piatto, nocciole tostate spolverate sopra, e finire con un chierico di polvere d’oro e cacao amaro.
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