àmbulau, una polenta antica per mangiare matera

Per realizzare la ricetta àmbulau, una polenta antica per mangiare matera nel modo migliore, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di qualità. Ecco l’elenco di ciò che ti servirà per ottenere un primo piatto gustoso e ben equilibrato.

àmbulau, una polenta antica per Mangiare Matera

Ingredienti per àmbulau, una polenta antica per mangiare matera

aceto di vino biancoaceto di vino rossobacche di mirtocipollaerbefarrimirtomollica di paneolioorzopanepolentasalescalognosemola di granostruttovino bianco

Preparazione della ricetta

Come preparare: àmbulau, una polenta antica per mangiare matera

La ricetta è dedicata alla tradizione culinaria di Matera, dove il piatto rappresenta un legame con il passato e la cultura dei luoghi. Il àmbulau è una polenta antica fatta con orzo e pane, aromatizzata con erbe e bacche di mirto. Le note acidicole del vino risaltano sul sapore morbido e croccante della polenta, creando un piatto genuino e riconoscibile.

Preparazione

  • Maggiora la polenta in acqua bollente con sale e un cucchiaio di strutto, lasciando cuocere circa 20 minuti fino a quando non raggiunge la consistenza giusta.
  • Fraintrebbia le erbe fresche, il mirto, il cipolla e lo scalogno, tritandoli finemente e lavorandoli nell’olio.
  • Mischia la polenta con il trito di erbe e la semola di grano, aggiungendo l’aceto di vino rosso e il vino bianco.
  • Ammonta la mollica di pane e il pane, tritolati e frullati, alla polenta e al trito di erbe.
  • Forna la polenta in un recipiente a forma di cono, cosparsa di farri e mirto, e lascia raffreddare.
  • Servisci freddo, condito con succo di bacche di mirto e aceto di vino bianco.

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