La Amatriciana di mare: un piatto istintivo e delizioso che unisce i sapori della costiera adriatica alle tradizioni culinarie italiane. Questo classico piatto viene solitamente gustato in primavera e Estate, quando il pesce spada è in stagione e i pomodori sono freschi e succulenti. La sua origine è da ricercarsi nel Lazio, ma la sua versatile ricetta si è diffusa in tutta Italia, ispirando infinite variazioni e interpretazioni.
- Preparate la passata di pomodoro: sbucciate 2-3 pomodori, eliminate i semi e la parte più dura, e fatelessare loro con un po’ di vino bianco. Aggiungete sale e pepe a piacere.
- Lasciate riposare la passata per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Preparate il pesce spada: pulite e tagliate il pesce a pezzi grossi, lasciando la carne sulla spalla.
- Fate bollire la pasta tipo rigatoni e tipo pasta corta insieme. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta, quindi verificate la cottura periodicamente.
- In un’ampia pentola, fate sbollentare il pesce spada in un po’ di acqua salata. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce.
- Unite la passata di pomodoro, la menta e il vino blanco con il pesce spada. Lasciate insaporire per almeno 10 minuti.
- Servite il piatto caldo, aggiungendo una quantità di pomodori freschi e un paio di cadute di pepe per finire.
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