La ricetta Amaretti morbidi di Sassello è originaria dell’entroterra ligure e del basso Piemonte. Con una storia antica, questo piatto goloso si caratterizza per la combinazione di mandorle dolci e amare, zucchero e albumi montati a neve. Morbidi, fragranti e lievemente aromatici, vengono spesso gustati a Natale o regalati in scatole di latta. Perfetti da inzuppare nel caffè o come accompagnamento ai dessert, richiedono pazienza nella preparazione per ottenere la bontà ottimale solo dopo alcuni giorni di riposo.
Preparazione
- Tritate fino le mandorle dolci e quelle amare insieme.
- Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di cremore di tartaro.
- Incrocinate delicatamente le mandorle tritate e lo zucchero semolato agli albumi montati.
- Formate manciate piccole con il composto, assicurandovi che si mantengano compatte.
- Rollandole su un piano di lavoro prima in zucchero a velo, quindi nella polvere di mandorle.
- Distribuitele su una placca con carta da forno e infornateli a 160-170°C finché non dorano leggermente.
- Lasciate raffreddare prima di conservarli in una scatola ermetica per almeno tre giorni per il sapore migliore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
