La ricetta ALMASUMMERSCHOOL: IL RISOTTO PROFUMATO ALLE RADICI DI TOSCANA DI VITTORIO GIORGI è un’evocazione sensoriale dove sapori audaci e combinazioni inattese si intrecciano. Il riso si immerge in un brodo aromatizzato con liquirizia, zenzero e pepe rosa, rivelando un profumo che mescola la leggerezza della menta, la freschezza del pompelmo e la dolcezza del mango. Il tocco di caramello cospargono il piatto di note calde e frizzanti, creando un equilibrio tra amarezze delicate (la liquirizia) e sfumature tropicali. Ideale come piatto centrale per cene speciali o degustazioni creative, questa ricetta celebra l’audacia culinaria: un viaggio tra tradizione toscana e modernità esotica, con un’assemblaggio di ingredienti che richiedono pazienza e cura nell’armonizzare i sapori.
- In una pentola, mescola latte di cocco e latte di mucca. Aggiungi i bastoncini di liquirizia, lo zenzero grattugiato, la buccia di pompelmo, la menta e i petali di rosa. Porta a lieve ebollizione, salassi e filtra il brodo per rimuovere le erbe.
- In un tegame, tosa il riso Carnaroli con un filo di olio EVO, agitando per tostarlo leggermente.
- Riduci il fuoco e inizia a dosare il brodo filtrato a raffette, cuocendo il riso fino a cottura al dente. Mescola regolarmente per far assorbire gli aromi.
- In un pentolino parallamico prepara una crema di mango cubetti caramellata con lo zucchero: bagna i frutti nel composto dorato e tenilo da parte.
- Quando il riso è cotto, distribuiscilo in piatti riscaldati. Guarnisci con mango caramellato al centro.
- Decorare con grattugiatura di liquirizia essiccata, fiori di rosa sgranati e pepe rosa schiacciato a martelletto per rilasciarne l’aroma.
- Servire subito per mantenere la textures croccante del caramello e il profumo intenso delle essenze.
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