Allumettes (sfogliatine)

La ricetta *Allumettes (sfogliatine)* è una variante francese delle tradizionali *sfogliatine*, tipiche dei paesi mediterranei. Questo piatto dolce caratteristico presenta una base croccante di pasta sfoglia, coperta da una ripienza cremosa e farcita con gusti esotici. La sua origine risale al Nord della Francia, dove veniva servita ai grandi ritrovi e feste. Compone l’assieme in un contesto elegante e raffinato, riuscendo a stupire anche con la sua semplicità. L’associazione tra whisky e albicocche, con il sapore delle mandorle, crea un complesso di sapori freschi e intensi.

Per la preparazione di questo piccolo capolavoro ci vuole molto amore e attenzione. Iniziando dagli ingredienti essenziali:

• Togli la pelliccia delle albicocche e falline a cubetti.
• In un pentolino, porta a ebollizione il burro con il zucchero a velo. Una volta ridotto di volume, unisciti le albicocche e il bourbon whisky, raccogli nella ciotola il succo che poi decanti.
• Unisci le uova, gli albumi e lo zucchero a velo, mescolando alla fine la farina di mandorle e un po’ per volta la glassa.
• Prepara una sfogliatina e stendi la creatura di pasta dentro.
• Cospargi una cucchiaiata e poi chiudi con una sfogliatina allungata in forma di cuneo. Rimarginale con un po’ d’acqua, per bene appiattita.
• Inforna dentro la sfogliatina al forno a 180° per otto minuti.
• Decorale le sfogliatine con un poco di albicocche, vaniglia, mandorle e un pizzico di zucchero.