La ricetta alici e carciofi con Gran Mugello Ubaldino è un piatto che unisce sapori mediterranei e un tocco raffinato. Prevede alici marinate con aceto, vino bianco e limone, accompagnate da una crema di carciofi e verdure al vapore. Il formaggio Ubaldino fuso dona una texture cremosa e un sapore deciso. Ideale per chi cerca equilibrio tra freschezza e umorale, si gusta come antipasto o piatto unico, preferibilmente accompagnato da un buon vino bianco secco.
- Pulire le alici rimuovendo le interiora, l’isca e la testa, quindi sciacquarle e asciugare con carta da cucina.
- Preparare la marinata mescolando aceto di vino bianco, succo di limone, scorza a fette e un pizzico di sale. Immergere le alici per 2 ore, scolarle e lasciarle riposare in vino bianco per 20 minuti.
- Pulire e tagliare carote, cavolo romanesco e finocchi. Cuocerli a vapore per mantenerli croccanti, quindi farli saltare in padella con un burro chiarificato.
- Pulire i carciofi, lessarli in acqua salata per 15 minuti, raffreddarli in acqua ghiacciata e frullarli con olio extravergine di oliva per ottenere una salsa non troppo densa.
- Servire il tutto con alici marinate, formaggio Ubaldino fuso, rucola e scorza d’arancia per insaporire. Completare con fiocchi di sale al rosmarino.
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