La ricetta ALBICOCCHE RIPIENE CON CHANTILLY ALL’AMARETTO è un’interpretazione golosa che sposa freschezza estiva e note speziate. Le albicocche fresche, sottoposte a un primo trattamento con zucchero e acqua, diventano il supporto perfetto per una farcitura cremosa e aromatico-saporita: prima vengono unite a una chantilly all’amaretto e a una morbida confettura di pere e cioccolato, per poi essere decorate con amaretti e codette di cioccolato. Questo piatto è ideale per dessert eleganti ma leggeri, da consumare freddo grazie ad una fase di riposo in frigorifero che assembla i sapori. L’equilibrio tra frutto maturo, crema al bacio e spezie candite lo rendono un’opzione adatta a chiusure festive oppure a occasioni che richiedono un tocco di classe.
- Versare acqua e zucchero in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Lavare, asportare il nocciolo e tagliare a metà le albicocche. Appena l’acqua zuccherata bolle, immergervi le metà albicocca per 2 minuti, per sciogliere la polpa senza ammorbidirla estrarle, posarle su carta assorbente.
- In ogni tazzina servizio, distribuire due cucchiai della confettura di pere e cacao come base.
- Preparare la chantilly all’amaretto: montarla con una busta di zucchero a velo e aggiungere estratto di maraschino oppure una lieve dosatura di liquore all’amaretto, come specificato.
- Farcire ogni metà albicocca con una cucchiaiata di chantilly, sigillarla con l’altra metà e passerle brevemente nei pezzi sbriciolati di amaretti per far aderire briciole ai bordi.
- Disporre due albicocche farcite per porzione nella tazzina con la confettura, decorare con chantilly extra, codette di cioccolato, striscioline di albicocca e amaretti a forma floreali.
- Conservare le porzioni in frigorifero almeno due ore prima di servire per il consolidamento delle consistenze e l’armonizzazione dei sapori.
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