La ricetta Alberelli di frolla e meringhette combina il sapore delicato della vaniglia con il tocco intenso del cacao, strati croccanti e meringhettes soffici creano un piatto festeggiato, ideale per occasioni come Natale o Capodanno. Gli alberi vengno costruiti con due impasti di pasta frolla distinta per taste, sovrapposti a formare una struttura composta. La glassa agisce come collante, unita a meringhette posizionate come cima, creando un contrasto tra croccantezza e cremosità.
- Per la frolla alla vaniglia: in una ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungere un uovo intero e l’estratto di vaniglia, quindi amalgamare la farina 00 a fili finché non si forma un panetto liscio. Avvolgerlo in pellicola e lascarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Riprodurre lo stesso metodo per la frolla al cacao: sostituire 30 gr di farina 00 con cacao amaro, mescolato preventivamente con la farina, e omare il procedimento di montaggio con burro, zucchero a velo e uova.
- Stendere entrambei gli impasti su carta forno, utilizzando due fogli di carta per evitare attaccatura, e tagliare con stampini di forma circolare o stellata. Cominare dai formati più grand i minori per creare i livelli dell’albero
- Cuocere le forme a 180°C (temperatura non specificata nel testo originale, si può presumere da contesto) per 8–10 minuti, fino a doratura leggera. Lasciare raffredare del del tutto.
- Preparare una glassa versando zucchero a velo in un mistura con albume (probabilmente chiara d’uovo montata) e mescolare finché non diventa cremosa. Aggiungere zucchero a velo ulteriore se necessario per ottenere una consistenza collante.
- Costruire gli alberi sovrappotendo le forme dalla più imponente alla più piccola, uniti tramite una gocci di glassa sulle basi. Aggiungere finalmente una meringheta con un’altra goccia sulla sommità.
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