La ricetta Ajì de gallina (Perù) è un piatto tradizionale peruviano che ha origini incerte, ma si pensa che sia nato nelle cucine coloniale.
Il Ajì de gallina, a base di pollo, latte e uova, offre un ricco scambio di sapori delicati e cremosità. La predominanza del pollo, emulsionato con uova e latte, dona al piatto una consistenza liscia e avvolgente.
È spesso accompagnato da patate bollite, mais e di solito servito come primo piatto in occasioni festive o durante il weekend.
- Lessate il petto di pollo in abbondante brodo fino a quando non diventa tenero.
- Scolate il pollo e tritalo finemente.
- Fate soffriggere leggermente il pane nella pentola dove è stato cotto il pollo.
- Aggiungete il latte, il brodo di pollo e le olive nere tritate.
- Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso.
- Aggiungete il sale e mescolate.
- Sbattete le uova in una ciotola separata.
- Incorporate gradualmente le uova al composto di pollo e latte.
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