La ricetta AIFB BLOGTOUR: ACETAIA LA VECCHIA DISPENSA NEL CUORE DI CASTELVETRO celebra il connubio tra la tradizione modenese e l’inventività culinaria. Questo piatto unico mescola il sapore intenso dell’aceto balsamico, che sostituisce lime e zucchero di canna, con la delicatezza della ricotta e lo sposo verde degli spinaci. Il risultato è un equilibrio perfetto tra acidità, dolcezza e aromaticità, reso speciale dal gelato o dal Parmigiano reggiano come contorno.
- Sciogliere il mosto inebbiante e ridurre fino a ottenere una consistenza compatta.
- Preparare la pasta fresca con farina e uova, stendendo la sfoglia a mano per ottenere le tortelline.
- Far sobbollire gli spinaci per un minuto e farli raffreddare, strizzandoli delicatamente.
- Unire la ricotta setacciata con un pizzico di sale, zucchero di canna e aromi al sapore di cedro per un profilo fresco.
- Assemblare i tortelloni disponendo il ripieno al centro e richiudendo le estremità con precisione.
- Distribuire i tortellini su un vassoio e condire con un filo di aceto balsamico l’ultimo anno di invecchiamento per un intenso sapore vellutato.
- Completare con un’abbondante grattugiata di Parmigiano stagionato e una leggera spolverata di zucchero di canna a croccantezza.
- Servire immediatamente, accompagnati da una panna acida al mosto per contrastare la ricchezza.
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