La ricetta Agnolotti di carne che segue rappresenta un vero e proprio viaggio nel cuore della tradizione culinaria piemontese. Dolci e profumati, questi agnolotti si distinguono per il ripieno saporito e la pasta fatta in casa, ingredienti essenziali per rendere questo piatto unico al mondo. Si gustano tradizionalmente con un sugo ricco di ragù, ma la loro delicatezza si sposa anche con altri abbinamenti altrettanto gustosi.
- Soffriggete tritato finemente carote, cipolla e sedano con olio in una padella.
- Aggiungete la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, lasciando rosolare il tutto.
- Poi incorporate il prosciutto cotto tritato, il parmigiano grattugiato.
- Regola di sale, pepe e noce moscata, lasciando cuocere per circa 20 minuti.
- Stendete la farina bianca a fontana e aggiungete un cucchiaio di uova.
- Incorporate gradualmente le uova restantes utilizzando una forchetta e poi lavorate la pasta con le mani.
- Dividete la pasta in due parti, stendendo ogni parte fino a ottenere due sfogliate sottili.
- Disponete dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia, ricoprite con l’altra sfoglia e pressate.
- Tagliate i quadratini con la rotella taglia pasta.
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