La ricetta Agnolotti al ragù di salsiccia piccante rivoluziona il classico piatto di origine, intrecciando la spiccata aromaticità del peperoncino, la crema del parmigiano e la nota vegetale di rosmarino. Questa versione è un piatto unico che sconvolge la routine grazie a una combinazione di sapori decisi e profumi accesi, perfetto per pranzi o cene dove l’impeto del piccante e la morbidezza della pasta si accendono a vicenda. La preparazione privilegia tecniche come la rosolatura e la riduzione del vino, amplificando gli accenti della carne e dei pomodori.
- Lessare l’agnolotti in acqua salata bollente per il tempo di cottura indicato; scolarli tenendoli morbidi
- Sbriciolare metà delle salsicce e tagliarne l’altra metà a rondelle sottili
- In una padella scaldata con olio, soffriggere cipolla, carote e sedano precedentemente tritati, insieme a rametti di rosmarino
- Aggiungere la carne sbriciolata per crudy e dorarla, poi incorporare quella a tocchetti per arricchire la base del sugo
- Sfumare con vino bianco per far evaporare l’alcol, mescolando bene per sciogliere i residui di cottura
- Incorporare passata e concentrato di pomodoro, sale e pepe; regolare con peperoncino se desiderato per un kick più deciso
- Far sobbollire a fiamma moderata per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare attacchi
- Miscelare gli agnolotti già cotti nel sugo nella pentola, mescolando vigorosamente per farli coprire uniformemente
- Spegnere e guarnire con parmigiano grattugiato fresco prima di servire immediatamente
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