La ricetta Agnello cacio e uova è un piatto tradizionale abruzzese, ideale per occasioni speciali come la Pasqua. L’agnello tenero si cuoce con vino bianco, aromi freschi come rosmarino e menta, e si arricchisce con il sapore inconfondibile del pecorino (o parmigiano secondo una variante). Il risultato è un piatto intenso e saporito, reso ancora più goloso dall’aggiunta delle uova.
- Tagliare la parte migliore dell’agnello, come il collo e la spalla, a pezzetti e metterle in una terrina.
- Preparare la marinata con aceto di vino, limone, rosmarino, aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritato.
- Unire la marinata alla carne e lasciare in frigorifero per almeno un’ora.
- Dopo la marinatura, sciacquare la carne e rosolare tutti i lati in una padella senza condimento.
- In una pentola separata, soffriggere lo scalogno in olio e sfumare con il vino bianco.
- Unire la carne alla pentola, coprire e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
- Intanto sbattere le uova con sale e grattugiato di parmigiano.
- Aggiungere il composto di uova alla carne e cuocere per pochi minuti, mescolando.
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