Agnello brodettato (agnello cacio e uova)

La ricetta Agnello brodettato (Agnello cacio e uova) è un piatto tradizionale della cucina romana, frutto di un sapiente utilizzo degli ingredienti semplici e genuini.

Con note di aggreto leggermente speziate e un tocco di acidità proveniente dai limoni, il brodo saporito avvolge morbidamente la carne di agnello. Il formaggio pecorino aggiunge una nota salata e il profumo dell’alloro rende questo piatto un vero e proprio viaggio gastronomico.

• Taglia a bocconcini l’agnello e condiscilo con sale, pepe nero e vino bianco.
• Rosola l’agnello in una casseruola con un filo di olio e aggiungi la cipolla tritata.
• Sfuma con il brodo e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo un rametto di alloro.
• Sbatti le uova con il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe nero e un tocco di succo di limone.
• Versa il liquido di cottura dell’agnello in una tazza e regola l’abbondanza con un mestolo di brodo.
• Versa poche cucchiaiate di liquido di cottura nell’uovo sbattuto, mescolando con energia per creare una crema.
• Amalgama la crema di uova e pecorino al sugo di agnello, cuocendo a fuoco lento.
• Disponi l’agnello in un piatto fondo e copri con la salsa di agnello e uova.
• Condisci con un filo di olio extra vergine di oliva e servite caldo.

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