Acquacotta di monte veronese dop

La ricetta Acquacotta di Monte Veronese DOP è un tradizionale piatto toscano nato nella zona di Monteverdi Marittimo. Dalle sue origini umili, la zuppa era la soluzione ideale per utilizzare gli ingredienti di stagione rimasti, creando un brodo saporito e sostanzioso. Il
sapore tipico del piatto è dominato da note di cavolo nero, brodo ricco e lardo, con l’aggiunta di formaggi come la fonduta per una consistenza cremosa. L’Acquacotta si gustava tradizionalmente durante i pranzi in famiglia o in occasione di feste rurali.

• In una pentola capiente, soffriggere aglio,
  cipolle e coste di sedano.
• Aggiungere il cavolo nero diviso in
  piccoli pezzi e rosolare per qualche minuto.
• Versare il brodo caldo, portare a ebollizione e
  cuocere il cavolo fino a quando non diventa tenero.
• Aggiungere latte intero caldo, panna fresca, olio e
  sale. Mescolare bene.
• Intanto, tostare il pane toscano a pezzi in una padella
  con un filo d’olio.
• Cuocere le uova con un pizzico di sale e pepe, da
  acquistare già sode o cuocerle al vapore se preferite.
• Frullare una parte del brodo con l’amido di mais
  e incorporarlo al soffritto.
• Aggiungere i pezzi di pane appena tostato al suono
  del brodo bollente, lasciando cuocere per pochi minuti.
• Distribuire l’Acquacotta nei piatti,
  decorando con la fonduta e le uova sott’olio.

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