La ricetta acciughe e spaghetti, ultimo sole estivo è una celebrazione dell’estate morente grazie a sapori vigorosi e freschi che evocano il caldo struggente e il mare. Questo piatto fonde la salinità delle alici, la dolcezza dei pomodori, e la croccantezza dei crackers integrali, ricchi di semi di sesamo e lino che donano un delicato retrogusto amaro. Ideale per una cena estiva in compagnia, si gustano caldi, con il profumo del basilico fresco e il piccante del peperoncino che contrasta con il sale aromatizzato all’aglio orsino. La preparazione privilegia tecniche minimaliste: cottura svelta, integratione diretta della pasta al sugo, e finiture croccanti che ricreano l’alchimia tra terra, mare e sole morente.
- Pulisci le acciughe dagli elementi ossei, tagliane alcune a pezzetti tenendo due intere. Soffriggi in padella aglio intero e peperoncino in olio extravergine, a fiamma bassa.
- Riscalda gli ingredienti e aggiungi i pomodori tagliati a dadini, cospargili di sale e cuoci finché non si ammorbidiscono, rilasciando il succo.
- Inserisci le alici tritate e fate rosolare un minuto a fiamma media-alta. Spegni il fuoco, quindi mescola il basilico spezzettato a mano per preservarne la freschezza.
- Cuoci la pasta in acqua salata fino all’al dente, scolala e incorporala nella padella con il sugo, mescolando per farla impiastrare. Aggiungi le alici intere per alcuni secondi per infonderne il sapore.
- Sistemala in piatti, guarnisci con prezzemolo tritato, crackers integrali sbriciolati a mano e un filo aggiuntivo di olio. Cospargi con fiocchi di sale all’aglio orsino per una nota salmastra aromatico.
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