La ricetta Abbuticchi è un piatto originario della regione laziale, in particolare della zona di Roma. Caratterizzato da sapori forti e decisi, questo piatto è spesso servito durante le festività e le ricorrenze speciali. La sua preparazione richiede alcuni ingredienti specifici, che contribuiscono a creare un aroma e un sapore unici.
- Inizia tritando l’aglio e il rosmarino, poi soffriggi la pancetta in olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungi la trippa, precedentemente pulita e tagliata a pezzi, e cuoci per alcuni minuti.
- Versa il vino bianco e fai sfumare, poi aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino.
- Aggiungi l’agnello, precedentemente tagliato a pezzi, e cuoci fino a quando non sarà cotto.
- In un’altra pentola, sbatti le uova con il formaggio pecorino e il sale.
- Versa il composto di uova sopra il preparato di agnello e trippa.
- Servi il Abbuticchi caldo, spolverato con prezzemolo tritato.
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