La ricetta ‘A pizza chiena cilentana’ è un tradizionale piatto campano di origine lavoristica, che si è diffuso in varie zone della Campania e del Cilento. Si tratta di un tipo di pizza diverso dalle classiche ‘e fuocco’, caratterizzato da una più ricca ed intensa composizione di salsicce, salumi, formaggi e uova.
La preparazione di questo piatto richiede una completa padronanza della tecnica di lavorazione del lievito di birra.
- Pesare la farina type 00 e il lievito di birra e trasformarle nel seguito in una pastella, unendo l’ acqua necessaria.
- Aumentare la temperatura e unire l’insieme a uovo e forma, ottenendo una pasticceria lavorabile per lavorarla in omogenea pomata.
- Stendere in filza la pomata ottenuto sopra. Stendere una sottile seconda lastra di pasta della stessa identica dimensione.
- Unire delle uova in fondo a tutta la lavorata e posizionale sopra al foglio di base.
- Portare questa ad una buona dilatazione. Compattare gli ingredienti presi sopra in sospensione fino all’ottenimento di prima scelta di farcitura.
- Con un taglio di forma ben rettangled per ottenere la crosta per il piatto.
- Unire gli altri ingredienti in una padella stesa e dorata, per ultimare nel piatto.
- Preparare la teglia stesa per il lessaggio e coprire la padella stesa in quello.
- Lessare il piatto per una settimana di tempo e in fine distribuire a fette in tovaglia o a taglio.
- Regolare la base o altrimenti aumentare la quanta del detersivo per pulire e mettere da ad esempio a risciacquo immediato del contenuto.
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