‘a pizza chiena cilentana

La ricetta ‘A pizza chiena cilentana’ è un tradizionale piatto campano di origine lavoristica, che si è diffuso in varie zone della Campania e del Cilento. Si tratta di un tipo di pizza diverso dalle classiche ‘e fuocco’, caratterizzato da una più ricca ed intensa composizione di salsicce, salumi, formaggi e uova.

La preparazione di questo piatto richiede una completa padronanza della tecnica di lavorazione del lievito di birra.

• Pesare la farina type 00 e il lievito di birra e trasformarle nel seguito in una pastella, unendo l’ acqua necessaria.
• Aumentare la temperatura e unire l’insieme a uovo e forma, ottenendo una pasticceria lavorabile per lavorarla in omogenea pomata.
• Stendere in filza la pomata ottenuto sopra. Stendere una sottile seconda lastra di pasta della stessa identica dimensione.
• Unire delle uova in fondo a tutta la lavorata e posizionale sopra al foglio di base.
• Portare questa ad una buona dilatazione. Compattare gli ingredienti presi sopra in sospensione fino all’ottenimento di prima scelta di farcitura.
• Con un taglio di forma ben rettangled per ottenere la crosta per il piatto.
• Unire gli altri ingredienti in una padella stesa e dorata, per ultimare nel piatto.
• Preparare la teglia stesa per il lessaggio e coprire la padella stesa in quello.
• Lessare il piatto per una settimana di tempo e in fine distribuire a fette in tovaglia o a taglio.
• Regolare la base o altrimenti aumentare la quanta del detersivo per pulire e mettere da ad esempio a risciacquo immediato del contenuto.

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