Tagliata di pollo con insalata di rucola e riduzione di aceto balsamico

La ricetta Tagliata di pollo con insalata di rucola e riduzione di aceto balsamico è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, che unisce la semplicità della cucina contadina alle sofisticatezze della preparazione fine. Il piatto si presenta come una tagliata di pollo accompagnata da un’insalata di rucola fresca e una riduzione di aceto balsamico, che raffina il quoziente gustativo di questo classico del mare nostrum.

Sensazioni e sapori tipici presenti in questa ricetta sono indubbiamente legati al piatto; non si può dimenticare del paesaggio delle spiagge pugliesi quando vi adoperereste i noti ingredienti. Un classico di cucina maremmana.

• Preparare la riduzione di aceto balsamico, sciogliendo un pizzico di zucchero semolato in un cucchiaio di aceto balsamico sulla fiamma lenta ed aspirando poi fiamma, con la fiamma che potrà spostarisi sotto leggermente quando dovesse emettere fiamme troppo potenti.
• Preparare il petto di pollo, tagliando le carni a fette.
• Immergere le fette di petto di pollo nel ghiaccio, in modo che si asciughino rapidamente.
• Foderare una teglia con carta stagnola, disponendo le fette di petto di pollo avanzati su la teglia.
• Quindi, olio preparato appositamente va spruzzato sulle fette di petto di pollo, unendo poi una spolverata di pepe.
• Infine, porre la teglia nel forno per che lentissime cotture passino coi secondi mentre il forno dovrà essere all’incirca per trenta minuti.
• Cucinare in padella i filini dopo che il forno sarà quiescente, con l’aggiunta della rovescia e un pizzico di olio in padella, oppure la pasta in acqua bollente.
• Fare cuocere l’acqua, posizionare con una forchetta le paccherane avanzati, ma solo finché l’acqua a marescandare.
• Insaporire poi gli spaghi saltati in padella con un cucchiaio di aglio finemente tritato e una rovescia.
• Tagliare mentre è fresda la cappuccina riccia della rucola avanzata.
• Ampio cedimento dell’insalata fresca, spruzzata con aceto balsamico.
• Infine, presentare la tagliata cosparso ad arte di sale.

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