La ricetta Impasto base per pane e pizza col Cuisine Companion (Video) è un piatto universale ideato per ottenere un impasto elastico e aerato grazie al mix di farina istantanea, acqua e olio d’oliva extra-vergine, elaborato con l’appliance Cuisine Companion (CuCo). L’impasto, adatto a pane o pizza, si caratterizza per una crosta croccante e un interno soffice, ottenuto con una lavorazione precisa in macchina. Efficace e flessibile, si differenzia grazie a pause di lievitazione controllate e adattamenti per la pizza (minor quantità di lievito, riposo prolungato). Questo è il risultato di numerosi tentativi, per cui segue un metodo testato per evitare intoppi come la bloccatura del CuCo (“secu”) durante lo sbattimento.
- Richiama i 500 g di farina istantanea in un recipiente e aggiungi 250 ml d’acqua tepida, dosando eventuali 20-30 ml supplementari solo se necessari per evitare che l’impasto sticki l‘CuCo. Aggiungi qualche goccia di olio d’oliva extra-vergine per lucidare la superficie e favorire lo sviluppo.
- Avvia l’CuCo in modalità P1 (pane) per mescolare gli ingredienti a velocità moderata, monitorando la consistenza: l’impasto deve staccare dalle pareti, senza appiccicarsi all’impasto. Se blocchi, ferma e aggiungi farina in polvere a pizzichi.
- Lascia lievitare 40-60 minuti in luogo caldo coperto con un asciugamano, poi preleva e modella sferoidi per pane o sfoglie per pizza, ricoperti da farina per evitare attaccature.
- Per pane, cuoci a 190°C statico per 20 minuti, poi riduci a 180°C per altri 10, ottenendo una crosta dorata. Per pizza, riduci lievito (es., metà bustina secca) e prepara il ripieno in anticipo, impastando ore prima per sviluppo graduale.
- Durante lo sbattimento, se l’elaboratore ronza o si blocca, interrompi e aggiungi farina: il trucco è bilanciare liquidi e farina finché l’impasto rotola uniformemente.
- Controlla la cottura battendo il pane per suono vuoto; per la pizza, guida il bordo dorato e cotto a puntino.
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